Análisis HACCP - PDF

Análisis HACCP – Auditoría

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Auditoría

Alcance del análisis HACCP:

(¿Dónde comienza y termina el proceso que se está examinando?). Incluya los pasos clave: recepción, almacenamiento, procesamiento por lotes, cocción, pasteurización, retorta, etc.

Propósito del análisis HACCP:

(¿Qué peligros estás tratando de identificar y controlar - la seguridad (microbiana, física y química). ¿Es un requisito del cliente controlar también la calidad?

Descripción del producto:

(Una breve descripción del producto / grupo de productos y cómo se presenta)

Composición:

(Declaración de los ingredientes, cuando proceda)

Método de preservación:

(Qué métodos se utilizan para asegurar que el producto cumpla con su vida útil, por ejemplo, acidificación, congelación, cocción/enfriamiento, envasado)

Embalaje - Primario:

(Unidad de embalaje de venta, por ejemplo tamaño, grado de material)

Embalaje - cartón secundario / cargador:

(El embalaje de ese producto se transporta en o sobre, por ejemplo - cartón de envío, paleta, palé)

Condiciones de almacenamiento:

(Condición bajo la cual el producto terminado debe ser retenido antes de su envío y mantenido por el cliente - refrigerado, congelado, incluyendo el rango de temperatura)

Método de distribución:

(Condición bajo la cual el producto terminado debe ser transportado al cliente - refrigerado, congelado, incluyendo el rango de temperatura)

Vida útil:

(Período de tiempo mínimo antes de que el producto presente cambios notables de calidad o niveles microbianos inseguros cuando se almacena en condiciones específicas. También puede incluir la vida útil después de la apertura - cuando proceda)

Etiquetado especial:

(Etiquetado adicional, distinto del requerido por el FSC para describir el producto - Código del cultivador, condiciones de almacenamiento, advertencias, preparación del cliente)

Preparación del cliente:

(Cómo se pretende que el producto sea preparado por el consumidor antes de su consumo)

Población objetivo:

(¿Es el producto comercializado específicamente para una población sensible, por ejemplo, los lactantes, los ancianos o para el consumo general)

Población sensible:

(¿Contiene el producto ingredientes que pueden ser peligrosos para los consumidores sensibles, por ejemplo, maní, gluten, dióxido de azufre, nitritos, pescado, etc.)

AUTORIZADO POR:

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